Apa de Dunăre, ca ingredient-minune la borșul pescăresc, este doar o legendă! Altele sunt secretele borșului lipovenesc de pește, pe care le-am aflat (și probat) direct de la sursă, la Jurilovca, de la bucătarii care pregăteau borșul tradițional în 60 de ceaune puse la foc de lemne.
Primul și poate cel mai important secret pentru un borș gustos: pește din cât mai multe specii (cel puțin 5 sortimente de pește), pus din belșug. Cam 60% din cantitate trebuie și fie pește, apoi legume (cam 25%) și restul apă – cât Să acopere legumele și peștele.
Un alt secret deosebit de important: borșul nu trebuie deranjat când fierbe. Nu trebuie amestecat, doar se clatină ceaunul ușurel. În rest, borșul fierbe acoperit cam o oră și jumătate.
Ordinea în care se pun ingredientele borșului este, de asemenea, foarte importantă, ni s-a spus: legumele și apoi peștele! Totul la foc de lemne potrivit de tare, mai degrabă molcom!
Cei care vor să guste rețeta veritabilă a preparatului care a pus Jurilovca pe harta turismului românesc pot veni până duminică seara la Jurilovca, unde se desfășoară Festivalul Borșului Lipovenesc. Timp de 2 zile, pe 27 și 28 august, cele 60 de cazane cu borș de pește vor lucra la foc continuu, pentru că Primăria Jurilovca oferă 40.000 de porții gratuite participanților la festival.
Mai mult, turiștii au știut din timp de acest eveniment și si-au putut programa vacanța ca să poată participa pentru că Festivalul Borșului Lipovenesc a fost cuprins în calendarul evenimentelor anunțat încă de la începutul anului de Asociația de Promovare a Destinației Turistice Delta Dunării. Iar rezultatele se văd: după un sezon turistic mai slab decât cel de anul trecut, acum toate locurile de cazare sunt ocupate. Iar sezonul în deltă încă nu s-a terminat. Ba chiar toamna are altă lumină în Delta Dunării. Dar aceasta este o altă poveste…
